Babeczki limonkowo-kokosowe

Przepis pochodzi z książki "Cute Cupcakes. 50 easy and indulgent recipes" 

i to pierwsze babeczki, które z tej książki zrobiłam :)

Składniki:

Na babeczki:

- 175g tzw. mąki "self-raising"

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 150g niesolonego masła w temperaturze pokojowej

- 200 g cukru pudru

- 3 jajka

- 125ml mleczka kokosowego

- 50g wiórków kokosowych

Na krem:

- 100g niesolonego, miękkiego masła

- 100 g kremowego sera (ja użyłam mascarpone)

- 400g  cukru pudru

- skórka starta z 2-3 limonek

- 2 łyżeczki soku z limonki

Przygotowanie:

Babeczki:

1. Mąkę i proszek wymieszać.

2. Masło utrzeć z cukrem przez 3-5 minut.

3. Dodać jajka i ucierać.

4. Dodawać po 1/3 mąki i mleczka kokosowego - za każdym razem dobrze mieszając.

5. Dodać wiórki, mieszać przez minutę.

6. Nałożyć do foremek na babeczki/muffinki.

7. Piec 20-25 min w temperaturze 180 stopni.
8. Odstawić do ostygnięcia.

Krem:

1. Masło utrzeć z serem, aż będzie jasne i puszyste.

2. Powoli dodawać cukier puder (po łyżce), cały czas mieszając.

3. Dodać skórkę startą z limonek i sok z limonki - wymieszać.
4. Nałożyć na babeczki za pomocą szprycy cukierniczej, albo po prostu łyżką...

Smacznego!

Magdalenki w nieco innej formie

Magdalenki - pierwszy raz zapoznałam się z tymi pysznymi ciastkami, gdy pracowałam w kawiarni.
Musiał jednak minąć prawie rok, zanim postanowiłam je zrobić.

Motywem był zakup silikonowej formy na czekoladki - można w niej zrobić 21 sztuk czekoladek w kształcie kółek, serc i muszelek. Teoretycznie.
Praktycznie znajduje bardzo dobre zastosowanie również do ciastek :)

I tym sposobem powstały trochę nietypowe magdalenki, gdyż - oprócz typowych muszelkowatych kształtów - są też i kółka i serduszka ;)

A do tego nie byłabym przecież sobą, gdybym nie pomodziła, a mając pod ręką odpowiedni asortyment trzeba było się zabawić i dekorować, dekorować, dekorować, więc nie dość, że ciastka różnych kształtów, to jeszcze kolorowe :D

Przepis:

-55g masła

- cukier waniliowy

- szczypta soli

- 2 jaja

- 1/3 szkl. cukru

- 1/2 szkl. mąki pszennej

- sok z mandarynki (to mój własny dodatek... mandarynka była dość mała - można go pominąć i np. dać skórkę z cytryny)

1. Masło rozpuścić i ostudzić.

2. Do miski wbić jajka i utrzeć z cukrem waniliowym i solą.
3. Dodać cukier i dalej mieszać.

4. Dodać przesianą mąkę (stopniowo) i mieszać.

5. Dodać roztopione masło i sok z mandarynki (czy co tam chcemy czy nie chcemy) - wymieszać.

6. Nałożyć w formy. Piec 14-17 minut w temperaturze 190 stopni, lub aż ciasteczka się zarumienią i będą sprężyste :)

7. Wyjąć i pałaszować

lub

jeśli lubicie się bawić jak ja:

Ozdobić według swojego widzimisię i wtedy pałaszować nie tylko ustami, ale i wzrokiem :D