Babeczki mandarynkowo-żurawinowo-migdałowe.

Święta tuż tuż.
To i babeczki świąteczne.

Przepis z "Cute cupcakes. 50 easy and indulgent recipes", trochę zmodyfikowany.

Przepis jest niby na 12 babeczek, ja zrobiłam z porcji podwójnej - wyszło mi około 30 :)

Poniżej składniki na porcję normalną (12 babeczek):

Składniki:

2 duże jajka

200 g caster sugar (cukier trzcinowy? cukier drobny?)

100 g oleju słonecznikowego

142 ml kwaśnej śmietany (ja dałam specjalną śmietankę o smaku mandarynkowym)

1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

skórka starta z 2 mandarynek

225 g mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody

1/4 łyżeczki soli

75g suszonej pokrojonej żurawiny (ja dałam pokrojoną świeżą - i nie wiem ile tego było, dałam wszystko, co miałam ^^ )

75g schłodzonego i startego marcepanu (tu też dałam nie wiem ile - tarłam tak "na oko")

Przygotowanie:

1. W dużej misce zmiksować jajka z cukrem.

Powoli dodawać olej, ciągle mieszając.

Dalej mieszając stopniowo dodawać śmietanę.

Dodać ekstrakt migdałowy i skórkę z mandarynek.

2. W oddzielnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.
Powoli dodać do masy jajecznej i wymieszać.

Dodać żurawinę i starty marcepan.

3. Wypełnić foremki na babeczki/muffinki w wysokości 2/3.

Piec przez 20-25 minut, aż babeczki się zarumienią.

Najlepiej wsadzić wykałaczkę w jedną babeczkę - jeśli wyjdzie sucha, to znak, że już gotowe :)

Temperatura pieczenia: 180ºC

Ozdabianie:

To już zależy od upodobań własnych. Ja niektóre ozdobiłam lukrem (nie lubię nakładać lukru) i świątecznymi ozdóbkami do wypieków, a niektóre zostawiłam bez ozdabiania - i też ładne ;)

Smacznego!