Babeczki limonkowo-kokosowe

Przepis pochodzi z książki "Cute Cupcakes. 50 easy and indulgent recipes" 

i to pierwsze babeczki, które z tej książki zrobiłam :)

Składniki:

Na babeczki:

- 175g tzw. mąki "self-raising"

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 150g niesolonego masła w temperaturze pokojowej

- 200 g cukru pudru

- 3 jajka

- 125ml mleczka kokosowego

- 50g wiórków kokosowych

Na krem:

- 100g niesolonego, miękkiego masła

- 100 g kremowego sera (ja użyłam mascarpone)

- 400g  cukru pudru

- skórka starta z 2-3 limonek

- 2 łyżeczki soku z limonki

Przygotowanie:

Babeczki:

1. Mąkę i proszek wymieszać.

2. Masło utrzeć z cukrem przez 3-5 minut.

3. Dodać jajka i ucierać.

4. Dodawać po 1/3 mąki i mleczka kokosowego - za każdym razem dobrze mieszając.

5. Dodać wiórki, mieszać przez minutę.

6. Nałożyć do foremek na babeczki/muffinki.

7. Piec 20-25 min w temperaturze 180 stopni.
8. Odstawić do ostygnięcia.

Krem:

1. Masło utrzeć z serem, aż będzie jasne i puszyste.

2. Powoli dodawać cukier puder (po łyżce), cały czas mieszając.

3. Dodać skórkę startą z limonek i sok z limonki - wymieszać.
4. Nałożyć na babeczki za pomocą szprycy cukierniczej, albo po prostu łyżką...

Smacznego!